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A Universidade Federal de Viçosa (UFV), em Minas Gerais, alcançou um marco significativo na indústria alimentícia com o desenvolvimento de um doce de leite sem açúcar e sem lactose, atendendo às necessidades de pessoas com restrições alimentares específicas. A pesquisa foi realizada no Departamento de Tecnologia de Alimentos da instituição, localizada na Zona da Mata mineira.
O projeto inovador nasceu sob a orientação do professor Evandro Martins, que desafiou os alunos do Curso de Ciência e Tecnologia de Laticínios a desenvolverem esta alternativa especial. Os estudantes Gustavo Silva Campos e Jonathan Gusmão aceitaram o desafio e, após oito meses de pesquisa intensiva, alcançaram resultados promissores.
O novo produto apresenta características nutricionais diferenciadas, com aproximadamente 25% menos calorias em comparação ao doce de leite tradicional. Esta característica o torna uma opção viável para diversos públicos, incluindo diabéticos, intolerantes à lactose e pessoas em dietas com restrição calórica. Além disso, o produto demonstrou potencial como suplemento pré-treino, especialmente para atividades físicas que demandam energia rápida para melhor desempenho.
A UFV já iniciou o processo de proteção intelectual do produto junto ao Instituto Nacional de Propriedade Intelectual (INPI). Após a conclusão do processo de patenteamento, o Núcleo de Inovação Tecnológica da UFV (NIT) começará a busca por empresas interessadas no licenciamento da tecnologia, visando estabelecer parcerias estratégicas para viabilizar a comercialização do produto.
